Çağlalı Bakla

Baharın gelişiyle en sevdiğim sebzeler ve meyveler mutfakta yerini aldı, herşeyin o kadar güzel ve taze olduğu bir dönemdeyiz. Bu sıralar baharın lezzetlerinden baklayı sıklıkla yapıyoruz, özelikle de çağla ile...

Yaklaşık 4-5 sene önce Kaz Dağları'nda yaptığımız tatilde keşfetmiştik bu lezzeti ve o günden beri çağlayı sadece meyve olarak değil sebzelerle de pişirerek tüketiyoruz. Denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim çünkü çağla ve bakla gerçekten birbirine çok yakışan bir ikili...Bizim bu aralar çok severek yediğimiz bu lezzetli tarifi deneyenlere de şimdiden afiyet olsun.

Taze Adaçayı ile Sebze Paketi

Yaz sebzelerini seviyorum, özellikle hepsini bir araya getirip pişirmeyi daha çok seviyorum...Ama takip edenler bilir, sebze ve et yemeklerinde taze baharatları da kullanarak daha farklı tatlar yakalamaya çalışıyorum her zaman. Böylece, hem kullandığım baharatları değiştirerek aynı yemeği defalarca yapsam da her seferinde farklı tat almış oluyorum.

Tabii bu baharatları kullanmak da ölçülü olmak gerekiyor, az koyduğunuzda tadını alamayacağınız gibi çok koyarsanız yemeğin tadını da bozacaktır.

Bu lezzetli ve adaçayı ile pişirilmiş sebze paketi hem çok pratik hem de et yemeklerinin yanında harika bir alternatif. Fırında kızarmadan yavaş yavaş pistiği için aynı zamanda çok da sağlıklı. Yaz bitmeden istediğiniz sebzelerle siz de bu tarifi mutlaka deneyin.

Hepinize afiyet olsun.

Lorlu Patlıcan

Sevgili eşim karnıyarığı çok sever, ben de patlıcanların en lezzetli olduğu dönemde özellikle fırında yaparım. Geçenlerde buzdolabında çok lezzetli patlıcanlar beni bekliyorlardı karnıyarık olmak üzere, ama la cucina italiana dergisinin eski sayılarını karıştırırken birden gözüme Aydan Üstkanat'ın bu tarifi çarptı, lezzetli olacağını bildiğim bir tarif görünce de aklımda duracağına midemde olsun mantığıyla yine mutfağın yolunu tuttum...

Patlıcan ve lor çok sevdiğim ikili bir arada, bu tarif bir de çok pratik hem de alternatif bir lezzet arayanlar için de ideal. Tabii, eşim bunu yapacağımı öğrenince önce ' Ya karnıyarık yapsaydık bildiğimiz usulde ' dedi ama fırından çıkan bu lezzetin tadına bakar bakmaz da 'ben buna bayıldım kesinlikle bundan isterim hep' diye kararını değiştirdi hemen, neyse ki her türlü lezzete açık olduğu için mutfakta sorun çıkarmaz hiç sağolsun ;)

Bu tarife gelince, çok pratik ve hafif bir tarif, kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. Tarifin orjinalinde biberiye vardı ama ben onun yerine patlıcanlı yemeklerle neredeyse özdeşleştirdiğim reyhan kullandım. Bu tarifi, lezzetli patlıcanlar sona ermeden mutlaka deneyin derim ;)

Hepinize afiyet olsun.

Zeytinyağlı Barbunya

Bu tarifi paylaşırken çok tereddüt ettim, sonuçta sadece zeytinyağlı barbunya...Herkesin gayet iyi bildiği ve bu mevsimde sık sık tükettiği klasik bir lezzet. Ama işte o fotoğraf çekme tutkusu var ya, bir de barbunyanın o muhteşem kokusu mutfağı da sarınca, yok dedim klasik de olsa mutlaka paylaşmalıyım diye düşündüm.



Birçoğunuz eminim zaten biliyorsunuz böyle bembeyaz, sakız gibi barbunya pişirmenin püf noktalarını, ama bilmeyenler için yine de paylaşmak gerek...Ben barbunyayı pişirmeden önce 5-6 dakika kadar haşlıyorum ki, siz de farkedersiniz barbunyayı süzgeçten geçirdiğinizde oldukça kararmış bir suyla karşılaşıyorsunuz.

Pişerken de biraz limon suyu sıkıyorum, hem lezzetli hem de kararmadan pişiyorlar. Neyse, çok uzatmadan tarifi paylaşayım. Zaten, bu aralar iyice çoğaldı barbunyalar, besin değeri de oldukça yüksek bu sebzeyi özellikle çocuklara da sevdirmeliyiz ve sık sık tüketmelerini sağlamalıyız.

Hepinize afiyet olsun.

Etli Enginar Dolması

Enginara bayılırım, semt pazarlarında bebek enginarları gördüğümde çok şükür bahar geldi işte derim, enginarı sebze olarak çok seviyorum, çok çok şifalı bir sebze olduğunu da iyi biliyorum ama eğer eşim gidiyorsa pazara mutlaka tembih ederim " aman hayatım, sen enginarları böyle temizlenmiş soyulmuş çanak olarak al " diye, biliyorum çünkü temizlemek gözümde büyür de büyür...



Ay, birkaç yıl önceydi, İzmir 'in bebek enginarlarından temizlenmemiş haliyle istedim eşim de aldı, ama biz tabii bu konuda pek bir deneyimsiz olduğumuz için, bu işin kolay metodları da varken, ikimiz de epey bir uğramıştık ve o gün bugündür temizlenmiş alırız hep, daha kolay tabii yıka, limonlu suda beklet ve pişir... Ama, ben bir cesaret yine istedim eşimden 'bu sefer dolmasını yapıcam ' dedim...



Neyse, çok severek tükettiğim ve çok sık pişirdiğim enginarın ilk kez dolmasını yaptım, sonuç mu ? Tek kelimeyle mükemmeldi, çok özlemişim şifalı yapraklarının lezzetini bile...Birçoğunuz zaten biliyor ve yapıyorsunuzdur ama bu tarifi de mutlaka deneyin bence.

Hepinize afiyet olsun.

Patatesli Çağla Aşı

Bu tarifi geçen hafta öğrenir öğrenmez hemen denedim, evde hazır çağla da varken denemezsem olmazdı, zaten çağlayı oldum olası çok severim ne kaybederim ki diye düşündüm :) Ama, iyi ki de denemişim, çağla pişince tüm ekşi ve mayhoş tadını yemeğe bırakınca inanılmaz lezzetli oldu.



Birkaç yıl önce de eşimle Zeytinbağı'nda kaldığımız bir otelde denemiştik, böyle çağlalı iç baklalı bir zeytinyağlı bir yemekti, o zaman da çok hoşuma gitmişti, bu tarifi de Alaçatı ot festivalinde yapmışlar, ben de tarifi alınca duramadım tabii ;))



Çağlanın mevsimi geçti geçiyor ama henüz bitmeden bu tarifi mutlaka deneyin, eminim tadına siz de bayılacaksınız.



Hepinize afiyet olsun.

Zeytinyağlı Kuşkonmaz

Bu aralar semt pazarlarında kolaylıkla bulabileceğiniz muhteşem bir sebze; kuşkonmaz...Benim bulunduğum yerde malesef bulmak pek de kolay olmuyor, ya da bulsak da Ege' de yetişenlere göre çok daha odunsu oluyor. Neyse bu konuda şanslıyız ki, sevgili babam bu zamanlarda kendi seçip aldığı tazecik kuşkonmazları bize hoooppp kargo ile gönderiyor, eee biz de afiyetle yiyoruz tabii...;)



Geçen hafta yine babamın gönderdiği kuskonmazları yaptım hemen, ee yapmışken de fotoğrafladım. Belki birçoğunuz zaten biliyorsunuz ve severek tüketiyorsunuz ama ben yine de kendi tarifimi de paylaşmak istedim. Henüz denemediyseniz bu tarifi mutlaka deneyin.

Hepinize afiyet olsun.

Fırında Patatesli Karnıbahar

Aslında sadece buralardayım demek için uğradım, ve arşivdeki en pratik ve hiç zamanınızı almayacak bir tarifi karnıbaharın mevsimi de geçmeden paylaşmak istedim. Bugünlerde, herkes gibi ben de kendimi ülkemin içinde bulunduğu karmaşanın içinde kaybetmek üzereyim, heryeni güne yeni bir umutla başlamak dileğiyle açıyorum haberleri, ama sanki her geçen gün daha farklı çıkmazların içine sürüklenip duruyoruz. Ve, hala inanamıyorum böylesine bir teknoloji çağında yaşarken bu sistemle yapılan ve sonuçlarının bile hala kesin olmayıp bizi şüphelere düşüren bir seçim sistemine sahip başka bir ülke de bilmiyorum. Dünya bize gözünü çevirmiş izliyor, her yeni güne bir sürü olayla açıyoruz gözlerimizi...

Ama, yine de inanıyorum ki ve umudumu kesmiyorum bu kara bulutlar ülkemin üzerinden dağılacak ve yine güzel günler göreceğiz...Evet, belki çocuklarımıza anlatabileceğimiz masalsı bir ülkede yaşamıyoruz şu günlerde ama yine de umudumuzu kaybetmeyelim herşeyden önce çocuklarımız için...



Tarife gelince, hem çok klasik hem de çok pratik...Bir de bu haliyle denemenizi tavsiye ederim.

Nisan ayının coşkusunun ve aydınlığının hepimize umut ve uğur getirmesini dilerim...

Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz

Bloga yeni yazmaya başladığım sıralarda zeytinyağlı kereviz tarifini paylaşmıştım, bu defa da aynı tarifi ayvaların kabuklarını soymadan ekleyerek pişirdim. Daha önce annemin ellerinden bu haliyle yemiştik ve hepimiz çok beğenmiştik. Gerçekten ayvanın dokusu ve lezzeti bu yemeğe çok yakışıyor, bir de ben bu tarife portakal suyu yerine mandalina suyu ekledim. İnanılmaz lezzetli oldu, sanırım ben bundan sonra kerevizi ona yakışabilecek farklı meyvelerle pişirmeye devam edeceğim...



Hatta, bundan sonraki seçimim ekşi elma olabilir, eminim en az bu tarif kadar lezzetli olacaktır.

Kereviz tüketmeyi seviyorsanız, klasik zeytinyağlı tariflerin dışına çıkıp farklı meyvelerle lezzetine lezzet katabilirsiniz. Bu pratik ve lezzetli tarifi mutlaka deneyin, hatta bence kereviz sevmeyen biri bile bu lezzetten hoşlanacaktır diye düşünüyorum...;))

Hepinize afiyet olsun.

Semizotu Yemeği

Havalar iyice ısındı, hatta buralarda nem miktarının da bir hayli artmasıyla şimdiden offlamaya pufflamaya başladık bile...Böyle olunca da Temmuz ve Ağustos aylarında ne yapacağımızı düşünmek bile istemiyorum !!!

Benim gibi aşırı sıcak havaya dayanamayanlar, o zamanlar gelince kaçacak delik ararız artık...Ne yapalım, herşeyden önce bugünlerin kıymetini bilip, kendimizi de bunaltmadan serin ve sakin kalmanın yollarını aramalıyız ;))

Neyse, daha fazla uzatmadan bu aralar bizim çok severek tükettiğimiz, ( bizim evde salatası daha çok tercih edilse de ) zeytinyağlı semizotu yemeği eminim bu aralar pek çoğunuzun mutfağında çok sık yapılıyordur. Ben de bu yemeği taze domates ve limon suyunun verdiği ekşi aromayla yemeye bayılırım. Bu kez, içine bir miktar nar ekşisi de ilave ettim ve kesinlikle istediğim kıvamda ekşili ve aromalı bir yemek oldu.

Uzun bir aradan sonra, hazır güneş ışığını da bulmuşken fotoğraflayıp paylaşmak istedim. Sizin de evinizde doğal nar ekşisi varsa, yani kesinlikle doğal olmalı market reyonlarındaki nar ekşili soslardan bahsetmiyorum, mutlaka birkaç kaşık ekleyin. Böyle sağlıklı bir yemeğin lezzetine lezzet katacaksınız...;)

Hepinize afiyet olsun.

Karnıbahar Köftesi

Biliyorum yine uzun bir ara oldu, ama bu süre içinde ben de hem dinlenip tatil yaptım hem de blogu çok özledim. Bu arada blog neredeyse bir yılını dolduruyor ve ben hala ilk günkü heyecanla bir şeyler paylaşmanın keyfini yaşıyorum.

Tabii, arada bir böyle küçük molalar da veriyorum ki, bu heyecanı kaybetmemek ve daha güzel şeyler paylaşabilmek için...

Nohutlu pazı çorbasından sonra tam bir kış sebzesi olan harika bir tarif daha; karnıbahar köftesi...

Çocukluğumuzda da severek yediğimiz karnıbaharın kızartılmış halini ağır olması sebebiyle yıllardır yapmıyorum. Bizim evde genellikle karnı bahar buharda pişirilmiş haliyle salata olarak ya da beşamel sos ile fırın yemeği olarak tüketilir. Geçtiğimiz günlerde internette gezinirken yabancı bir blogta gördüğüm tarifi kendime göre uyarlayıp denedim. Görüntü ve lezzet olarak da muhteşem olunca paylaşmadan duramadım doğrusu.

Bu tarif kızartma yapar gibi bol yağla yapılmıyor, köfteleri pişirmek için en fazla bir kahve fincanı zeytinyağı yeterli. İnanın karnıbaharın böylesine hafif ve lezzetli haline çocuklar sizden daha çok bayılacaklar ve onları böylesine sağlıklı bir sebzeyi bol miktarda tüketirken görünce sizin de içiniz rahat edecek.

Bu pratik ve lezzetli tarifi mutlaka deneyin. Üzerinde yoğurt ile ya da sevdiğiniz bir sos ile servis edebilirsiniz. Hatta çok sevdiğiniz bir dip sos bile eminim çok yakışacaktır.

Hepinize afiyet olsun.

Ratatouille

Yaz mevsiminin son demlerini yaşayan sebzelerle yapılabilecek en güzel kombinasyon; ratatouille... Bizim zaten aşina olduğumuz bir lezzet olmasına rağmen, bu tarif aslında Fransız mutfağına daha doğrusu Fransa' nın Provence bölgesine aittir.

Bu tarifi ister fırında isterseniz ocakta pişirip, tek başına tüketebilir ya da et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.

Bu tarifte tek dikkat etmeniz gereken sebzelerin her biri kendi lezzetlerini korurken, pişme süresini aşıp dağılmamaları gerekir. Yani, bir sebze püresi yemek istemiyorsanız tabii...:)) Bu durumu önlemek için sebzeleri çok küçük boyutlarda kesmemeniz gerekir. Ve, tabii pişme sürecinde mutfağın yakınlarında olun ki dağılmamaları için sık sık kontrol edin.

Hepinize afiyet olsun.

Etsiz Patlıcanlı Köfte

Daha önce blogda yayınladığım soslu yoğurtlu bulgur köftesi tarifi vardı, o tarifteki bulgur köftelerini hiç denediniz mi ? Ben bu köfteleri keşfettiğim günden beri derin dondurucuya mutlaka birkaç paket stok yapıyorum ki, eve çok yorgun geldiğim zamanlarda ya da canım mutfağa girmek istemediğinde ( ki bu çok nadir olur :)) ) anında bir paket çıkartıp hazırlıyorum.

Geçtiğimiz günlerde tariflerle ilgili birkaç dergi ve kitap karıştırırken gördüm bu tarifi; etsiz patlıcanlı bulgur köftesi...Çok emin olmamakla birlikte birkaç kaynaktan Malatya yöresine ait bir yemek olduğunu öğrendim. Ben zaten patlıcanın içinde yer aldığı hiçbir tarife hayır diyemem sanırım!!! Sevdiğim iki lezzet; patlıcan ve bulgur köftesi; ikisi bir arada, daha ne isteyebilirim ki?

Zeytinyağlı Baklalı Enginar

Faydalarını saymakla bitiremediğimiz enginar bizim evde de favori sebzelerimizden. Hatta 2 yaşındaki kızım bebekliğinden beri çok sever bu sebzeyi...Enginarı bazen bezelye ve patates ile pişiriyorum ama bu defa zeytinyağlı baklalı enginar yapmak istedim...

Tadı ve görüntüsü de güzel olunca hemen fotoğraflayıp paylaşmak istedim:)) Şifa kaynağı iki sebze aynı tabakta; ee siz de böyle bir öğün tüketince kendinizi inanın çok sağlıklı ve hafif hissediyorsunuz. Bu kadar faydalı bir yemeği çocuklarınıza da alıştırmaya çalışın mutlaka; onlara ne kadar erken sunarsak bu şifalı sebzeleri damak zevkleri de o kadar çabuk aşina olacaktır bu lezzetlere...

Ama tabii kendi sağlığınızı da unutmayın, bu aralar enginarlar da çok tazeyken bol bol yiyin ve yedirin...:))

Hepinize afiyet olsun...

Fırında Zencefilli ve Kremalı Patates

Taze krema tarifini yayınladığımda bu ev yapımı krema ile denediğim fırında kremalı patates tarifinden de bahsetmiştim. Neyse ki krema tarifinden sonra bugün fırsat bulabildim paylaşmak için...Fırında kremalı patatesi pek çoğunuz yapmıştır, özellikle et ve balık yemeklerinin yanına çok yakıştırdığım bir ara sıcak aslında...Ansızın gelen misafirleriniz için de 10 dakika da hazırlayabileceğiniz pratik bir lezzet...

Ancak bu kez her zaman yaptığımdan farklı olarak kremaya biraz zencefil ekledim ve inanın patatese bu kadar yakışabileceği aklıma gelmezdi...

Zeytinyağlı Taze Bakla

2 gün önce fava tarifini paylamıştım sizlerle. Hazır bakla ile başlamışken aynen devam etmek istedim ve sırada benim favorilerimden biri olan zeytinyağlı taze bakla var...Egeli olmamdan da kaynaklanıyor sanırım benim zeytinyağlı yemekleri çok sevmem :) Zeytinyağlı yemeklerin neredeyse hiçbirine hayır diyemem doğrusu...:)

Bazıları zeytinyağlı taze bakla yemeğini kuru soğan ile pişirir ama Ege'de bazı yerlerde ve Girit mutfağında bu yemek özellikle taze soğan ile pişirilir. Hatta taze soğanın özellikle yeşil yaprakları ince ince doğranır ve zeytinyağı ile sotelenir.

Sonra siz doyamazsınız o taze baklanın lezzetine...Ama taze soğan yoksa kuru soğan kullanın tabii, o şekilde de çok lezzetli oluyor zaten. Üzerine de dereotu serpiştirip yanında da arzunuza göre sarımsaklı yoğurt ile servis ederseniz süper sağlıklı ve lezzetli bir yemek olur hem sizin için hem de çocuklar için.

Herkes mutlaka evinde bu yemeği en azından bir kez bile olsa yapmıştır, ama bildiğiniz gibi tarifler yörelere göre o kadar farklılıklar gösteriyor ki bence bir de böyle deneyin derim, eminim çok seveceksiniz bu ultra hafif ve lezzetli taze bakla yemeğini...

Fırında Beşamel Soslu ve Peynirli Karnabahar

Çocukluğumda kızartmasını ve yemeğini çok sevdiğim karnabaharı fırında pişirmeyi daha çok seviyorum. Kızartması da lezzetli ama hem yağ kokusu hem de kızartmayı yedikten sonra insanın üzerine ve midesine çöken o ağırlık hissi bana pek hoş gelmiyor artık...Oysa bu tarif hem hafif hem de içine süt ve peynir gibi besleyici malzemeler girdiği için, tabii bir de kızım için çok faydalı olması nedeniyle severek tüketiliyor bizim evde. Üstelik hazırlaması kolay lezzeti de süper...Siz de akşam iş çıkışı bazen ne yapacağınızı bulamadığınızda bu pratik tarifi denemenizi tavsiye ederim...